La salud y el cerdo ibérico
» » | |
 Foto: Dehesa en primavera Sobre el cerdo ibérico Desde siempre el cerdo ha estado presente en la cultura y la tradición de la Península Ibérica, proporcionando una importantísima reserva de proteínas a los habitantes del medio rural. Hoy en día aún sigue manteniéndose la costumbre de realizar matanzas caseras para proveerse de los productos derivados del cerdo en muchos lugares, particularmente en los pequeños pueblos de la Sierra de Huelva, Extremadura, Córdoba y otros. El cerdo ibérico y la dehesa son compañeros inseparables en el paisaje del sur y oeste de la Península, formando junto con los habitantes de estas zonas un ecosistema donde se aprovechan los recursos naturales disponibles de forma equilibrada y sostenible. Sobre la salud El jamón y otros productos derivados del cerdo ibérico, en particular los alimentados con bellotas en libertad durante su fase de engorde, proporcionan alimentos de alto valor debido a su composición.Propiedades del jamón ibérico - Es carne baja en calorías (50 gr de jamón contienen sólo 150 kilocalorías).
- Contiene pocas grasas saturadas y muchas grasas monoinsaturadas (colesterol bueno), incluso contiene más ácido oleico que el aceite de oliva.
- Es antioxidante por su alto contenido en vitamina E.
- Es rico en vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico.
La ingestión de grasas saturadas produce una elevación de los niveles de colesterol en sangre y propicia la arteriosclerosis. Sin embargo las grasas insaturadas tienen el efecto contrario, por eso dietas ricas en aceite de oliva y otros son especialmente recomendables para reducir los niveles de colesterol. A diferencia de otros derivados animales los productos del cerdo ibérico criado en la dehesa contiene una alta proporción de ácidos grasos insaturados, debido al proceso de asimilación de las grasas de la bellota (con alto contenido en ácido oleico) del cerdo ibérico. En resumen, el jamón es un alimento sano, saludable y con múltiples beneficios para la salud. Además es una auténtica joya gastronómica. Fuentes:
|
|
 |
|
|
|
